Sukadelappen worden gesneden uit de schouder van het rund. Dit deel bevat een kenmerkende pees, ook wel het “draadje” genoemd. In rauwe vorm is deze stevig, maar bij langdurige bereiding verandert het bindweefsel in gelatine. Daardoor wordt het vlees uitzonderlijk mals en krijgt de saus vanzelf binding. Sukadelappen zijn een klassieker in de Nederlandse keuken en geliefd om hun combinatie van zachtheid en diepe rundsmaak.
Onze sukadelappen komen van onze eigen grasgevoerd natuurrunderen die jaarrond buiten leven in natuur en kruidenrijke graslanden, uitsluitend gras en kruiden eten, rustig en stressvrij groeien en onderdeel zijn van een regeneratief landbouwsysteem. Door deze leefwijze is het bindweefsel van hoge kwaliteit en lost het tijdens het stoven mooi op. Het vlees wordt niet bewerkt of voorgegaard, maar alleen zorgvuldig gesneden en diepgevroren, zodat structuur en smaak behouden blijven.
Rundvlees (NL, grasgevoerd natuurrund)
Sukadelappen vragen om een rustige, langzame bereiding. Braad het vlees eerst aan voor kleur en smaak, voeg daarna vocht toe en laat het op laag vuur enkele uren sudderen. Tijdens het stoven smelt het bindweefsel en verandert het vlees in zacht draadjesvlees. Sukadelappen zijn perfect voor klassieke stoofschotels met ui, laurier en specerijen.
Sukadelappen van grasgevoerd rund hebben een volle, ronde rundsmaak. Na bereiding is het vlees zeer mals, met een zachte, vezelige structuur. De saus wordt rijk en glanzend door het opgeloste bindweefsel.
Sukadelappen van grasgevoerd rund zijn voedzaam en vullend. Het vlees levert hoogwaardige eiwitten die bijdragen aan spieropbouw en herstel. Door het bindweefsel leveren sukadelappen collageen en gelatine, wat bijdraagt aan gewrichten, huid en darmgezondheid. Daarnaast bevat grasgevoerd rundvlees vitamine B12 voor energie en het zenuwstelsel, goed opneembaar heemijzer en zink ter ondersteuning van het immuunsysteem. Omdat het rund uitsluitend gras en kruiden eet, bevat het vlees een gunstigere vetzuurbalans met meer omega-3 vetzuren en geen residuen van krachtvoer. Langzaam gegaard is sukadelap bovendien goed verteerbaar.
