Nadat het vlees is gesneden en vacuüm verpakt, wordt het direct diepgevroren. Vanaf dat moment is het ongeveer een jaar houdbaar in de vriezer zonder merkbaar kwaliteitsverlies. Op het etiket van elk pakketje staat de uiterste houdbaarheidsdatum vermeld – die geldt zolang het vlees bevroren blijft.

Ontdooien doe je het best rustig: leg het vlees een dag van tevoren in de koelkast. Zo blijft de structuur mooi en voorkom je dat er bacteriegroei optreedt, wat bij sneller ontdooien (bijvoorbeeld op het aanrecht) wel kan gebeuren.

Eenmaal ontdooid kun je het vlees – goed afgesloten – nog twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren, dan kun je het na ontdooien niet opnieuw invriezen.

Heb je vlees ontdooid maar toch niet gebruikt? Dat mag alleen opnieuw ingevroren worden als het nog goed gekoeld is gebleven (max. 4°C) en niet eerder op kamertemperatuur is geweest. De kwaliteit kan iets teruglopen, maar het blijft veilig om te eten.

Houdbaarheid is ook deels een kwestie van je zintuigen gebruiken:

• Ruikt het fris en natuurlijk? Dan is het goed.
• Ziet het er mooi rood of lichtroze uit, zonder plakkerige waas? Dan kun je het veilig bereiden.
• Voelt het nog stevig aan? Perfect.

Twijfel je? Gooi het niet meteen weg. Leg het (eventueel tijdelijk) in de vriezer en vraag ons gerust om advies. We kijken graag met je mee of het nog goed te gebruiken is. Pas als we samen twijfelen, is weggooien de laatste stap.

Het beste is om het vlees een dag van tevoren uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen, zodat het rustig kan ontdooien. Er kan water van het pakje smelten, dus het is verstandig om het vlees op een bord of schaal te leggen. Heb je haast en wil je het vlees snel ontdooien, leg dan de bevroren producten in gesloten verpakking in een bak met koud (!) water. Dan ontdooit het redelijk snel, zonder verlies van kwaliteit. Ontdooi het vlees liever niet in de magnetron, want daar wordt het vlees taai van en het verliest smaak!

Onze ervaring is dat het vlees van onze dieren een diepere rode kleur heeft, echt smaak heeft en per seizoen van structuur en vetsamenstelling kan veranderen. Onze dieren lopen altijd buiten, eten hun natuurlijke voeding en ervaren het verschil in de seizoenen. Dit is wezenlijk anders dan bij regulier gehouden dieren.

Vooral bij het vlees van onze varkens valt dit op. Omdat onze varkens heel veel gras, groente en fruit krijgen, is het vlees zacht en het vet is bijna olieachtig. Een teken van goede gezondheid! Dit vet is belangrijk in ons dieet en zit vol Omega 3 vetzuren. Daardoor ziet het vlees er wellicht anders uit dan je gewend bent. Maar daaruit blijkt dat je het vlees van een gezond varken eet dat echt een ander en meer natuurlijk leven heeft gehad!

99,99% van het varkensvlees dat wij eten in Nederland is afkomstig van varkens met een dieet bestaande uit soja en granen, die weinig beweging hebben en meestal niet naar buiten kunnen. Snel en efficiënt voeren, supersnelle groei en een vleesproduct wat er altijd hetzelfde uitziet. Wel zo gemakkelijk voor in de supermarkt, dat behoeft geen uitleg.

Voor ons is het totaal niet belangrijk dat alles er hetzelfde uitziet. Geen dier is hetzelfde, we runnen geen fabriek. Soms is een dier ouder, groter, jonger, kleiner, dat heeft effect op het formaat van bijvoorbeeld de karbonades en schenkels bijvoorbeeld. De seizoenen en de voeding die de dieren dan vinden heeft effect op de kleur en structuur van het vlees. Niet minder gezond, niet minder lekker, maar wel net even anders.  

Onze dieren leven zo natuurlijk mogelijk: ze vinden bijna al hun voeding zelf in de natuur- en bosgebieden waar ze lopen. Alleen als het nodig is, krijgen ze biologisch voer. Ze zijn sterk, zelden ziek en we gebruiken geen medicijnen — hooguit een natuurlijk of homeopathisch middel als dat echt nodig is.

We zijn bewust niet biologisch gecertificeerd, omdat dat systeem ons te veel zou beperken in onze natuurlijke manier van werken. We kiezen voor gezonde dieren, een levende bodem en respect voor de natuur, boven het volgen van regels op papier.

Dit geldt voor al onze eigen dieren. Als we dieren of vlees inkopen, doen we dat altijd minimaal biologisch.

We proberen zoveel mogelijk van het dier te benutten – van kop tot staart – en dus ook het orgaanvlees. Niet alleen uit respect voor het dier, maar ook omdat orgaanvlees ontzettend voedzaam is. Toch kunnen we niet alles altijd aanbieden, en dat heeft een paar redenen.

Sommige organen, zoals lever, hart, tong en niertjes, zijn goed houdbaar, populair bij onze klanten en passen binnen de regelgeving voor directe verkoop. Die bieden we dus regelmatig aan.

Andere organen, zoals longen, milt of hersenen, mogen we als boerderijslagerij niet zelf verkopen aan consumenten. Daarvoor gelden strengere voedselveiligheidsregels of keuringsplichten die alleen grote slachthuizen kunnen uitvoeren.

Daarnaast bepaalt ook de vraag een rol: sommige delen worden minder vaak besteld, waardoor we ze niet altijd standaard in het assortiment hebben. We verwerken ze dan bijvoorbeeld in onze worsten of bouillons, zodat er niets verloren gaat.

Soms krijgen we de vraag of onze verzendkosten niet wat lager kunnen. En ons antwoord is dan: helaas niet. Het leek ons goed om eens uit te leggen waarom onze verzendkosten zijn zoals ze zijn.

Allereerst maken we gebruik van een speciale koeriersdienst die de producten koel en diepgevroren levert. Dit kost meer dan de ‘gewone’ pakketbezorging. De afgelopen maanden zijn deze kosten flink gestegen door allerlei prijsstijgingen. We hebben ervoor gekozen deze prijsstijgingen niet door te berekenen in de verzendkosten om het bestellen toegankelijk te houden, waardoor we ook een groot deel van de verzendkosten zelf betalen.

Wist je dat er altijd iemand geld betaalt als de chauffeur voor een dichte deur staat? In ons geval betalen wij helaas dubbele verzendkosten wanneer iemand niet thuis is en het pakket een tweede keer aangeleverd moet worden. Soms lopen de verzendkosten voor ons hierdoor zo hoog op dat het pakket meer kost dan het oplevert.

Als klant zou je ons dan ook enorm helpen wanneer, als je écht niet thuis kunt zijn voor ontvangst, je een instructie achterlaat voor de chauffeur waar deze het pakket kan neerzetten. Dit kun je in het opmerkingenveld zetten bij het bestellen van je product. Een briefje op de deur werkt ook, als de chauffeur maar toestemming van jou heeft. Dit scheelt niet alleen kosten voor ons, maar ook weer een ritje voor het milieu!

We zouden de verzendkosten natuurlijk kunnen verwerken in de productprijzen, zoals veel webshops doen. Maar wij willen onze prijzen – net als onze producten – zo puur en eerlijk mogelijk houden. Wat je betaalt, is precies wat het kost: geen verstopte marges, geen trucjes, maar transparantie van boer tot bord.

Onze koeien lopen 365 dagen buiten en eten alleen gras en andere groene planten.

Volgens het artikel van Eat Wild heeft vlees van 100% grasgevoerde koeien heeft (vergeleken met koeien die graan gevoerd krijgen);

• 2-4 keer meer omega-3 vetzuren (die ook in vette vis zit)
• 500% meer CLA
• 4 keer meer vitamine E

Dan moeten de dieren wel écht 100% grasgevoerd zijn. Om de hoge gehalten te krijgen, moeten koeien dus grazen!

Datzelfde geldt voor onze varkens en schapen, al hebben we daar geen wetenschappelijke artikelen over weten te vinden.

De koeien, varkens en schapen eten wat ze horen te eten en ze bewegen veel. Ze krijgen geen antibiotica of andere medicijnen om ze te helpen groeien, dat hebben ze helemaal niet nodig. Ze groeien op hun eigen tempo en houden zichzelf gezond. En gezonde dieren, zorgt voor gezond vlees, als je het ons vraagt.

Onze runderen worden geslacht bij Slachthuis Wolvega. Voor ons is dat dichtbij, zodat de dieren maar kort vervoerd hoeven worden en in alle rust aankomen. De varkens brengen we naar slagerij en slachthuis Feenstra in Drachten, speciaal gericht op varkens, die eveneens kleinschalig werkt en veel aandacht heeft voor het individuele dier.

Onze kippen slachten we zelf op de boerderij. Dat heeft als groot voordeel dat ze niet op transport hoeven en we het hele proces – van begin tot eind – volledig in eigen hand hebben. Dat past bij onze manier van werken: zo kort mogelijke lijnen, met respect voor het dier en oog voor rust, zorg en kwaliteit.

Onze kippen scharrelen het grootste deel van hun eten zelf bij elkaar: gras, kruiden, zaden, insecten en alles wat ze in de weide en op het erf vinden. Tijdens hun periode in de open stal eten ze bovendien volop onkruid, uitgeoogste groenten uit de tuin en de groentereststroom van een lokale snijderij – pure kringloop in actie.

Daarnaast krijgen ze dagelijks gefermenteerd biologisch graan. Door het graan eerst te fermenteren, wordt het beter verteerbaar, rijker aan natuurlijke vitamines en goed voor de darmgezondheid en weerstand. Lees meer over de zin en onzin van graanvrij kippen houden.

We voeren ook een kleine hoeveelheid biologische legkorrel als aanvulling op mineralen en vitaminen. Alleen daarin zit wat soja – en dat is uitsluitend Europees geteeld en biologisch.

Kort gezegd: onze kippen eten vooral wat de natuur, de tuin en de reststromen te bieden hebben, aangevuld met gefermenteerd biologisch graan en een minimale hoeveelheid soja uit de legkorrel. Zo blijft hun voeding natuurlijk, circulair en gezond. Lees meer over hoe wij kippen houden in deze blog.

Nee, wij vaccineren onze dieren niet. Onze dieren leven in een natuurlijke omgeving met veel ruimte, frisse lucht, zonlicht en gevarieerde voeding. Daardoor bouwen ze van nature een sterke weerstand op en blijven ze gezond zonder vaccinaties.

We geloven in natuurlijke immuniteit: gezonde dieren op een gezonde bodem, met een rustig leven en natuurlijke voeding. Ziekte komt daardoor zelden voor, en als een dier toch wat mankeert, herstellen ze meestal snel met rust of een mild natuurlijk middel.

We kiezen er bewust voor om niet in te grijpen waar dat niet nodig is. Onze ervaring: dieren die écht in balans zijn met hun omgeving, hebben geen naald nodig om gezond te blijven. Lees meer over onze visite op de ophokplicht.

Onze winkel is alle dagen van de week geopend van 08:00 tot 20:00, ook in het weekend ben je van harte welkom om bij ons te winkelen!

In onze winkel kun je op drie manieren betalen:

1. Met een QR-code – scan de code bij de kassa en betaal direct via je bankapp.

2. Op de lijst – schrijf je naam en e-mailadres op de lijst, dan sturen we later een betaallink per mail. Handig als je even geen telefoon bij de hand hebt.

3. Contant – contant betalen kan ook; er staat een kistje klaar waar je het bedrag in kunt doen.

We vertrouwen erop dat iedereen eerlijk betaalt – zo houden we onze winkel onbemand, laagdrempelig en persoonlijk.