Het staartstuk, internationaal beter bekend als picanha, wordt gesneden uit het achterste deel van het rund, boven de bil. Het staat bekend om het vaste vlees met een natuurlijke vetkap die tijdens bereiding langzaam smelt. Dit zorgt voor sappigheid en extra smaak. In Zuid-Amerika is picanha een klassieker op de barbecue, maar ook in de pan of oven komt dit stuk uitstekend tot zijn recht.
Onze picanha komt van onze eigen grasgevoerd natuurrunderen die jaarrond buiten leven in natuur en kruidenrijke graslanden, uitsluitend gras en kruiden eten, rustig en stressvrij groeien en onderdeel zijn van een regeneratief landbouwsysteem. Door deze natuurlijke voeding is het vet aromatisch en schoon van smaak. Het vlees wordt niet gemarineerd of opgepompt, maar alleen zorgvuldig gesneden en diepgevroren, zodat de structuur en het vetrandje intact blijven.
Rundvlees (NL, grasgevoerd natuurrund)
Picanha komt het best tot zijn recht bij eenvoudige bereiding. Bestrooi het vlees met zout, bak of grill het eerst op de vetkant zodat het vet rustig kan smelten, en gaar het daarna kort verder tot medium of medium-rare. Laat het vlees na bereiding even rusten en snijd het dwars op de draad in plakken. Ook geschikt om in zijn geheel in de oven te bereiden.
Staartstuk van grasgevoerd rund heeft een stevige, malse structuur met een uitgesproken rundsmaak. Het smeltende vetrandje zorgt voor sappigheid en een rijk mondgevoel, zonder zwaar te worden. De smaak is vol en puur, met karakter.
Picanha van grasgevoerd rund is voedzaam en verzadigend. Het vlees levert hoogwaardige eiwitten die bijdragen aan spieropbouw en herstel. Het aanwezige vet zorgt voor langdurige verzadiging en draagt bij aan smaak en mondgevoel. Grasgevoerd rundvlees bevat vitamine B12 voor energie en het zenuwstelsel, goed opneembaar heemijzer en zink ter ondersteuning van het immuunsysteem. Omdat het rund uitsluitend gras en kruiden eet, bevat het vlees een gunstigere vetzuurbalans met meer omega-3 vetzuren en geen residuen van krachtvoer.
