Wat is entrecote?

Entrecote is een klassiek stuk rundvlees dat wordt gesneden uit de dunne lende, aan de rugzijde van het rund. Dit deel wordt relatief weinig belast tijdens het leven van het dier en behoort daardoor tot de malsere vleesdelen.

Wat entrecote onderscheidt van andere steaks, is de natuurlijke vetdooradering langs de rand en deels door het vlees heen. Dit vet smelt tijdens het bakken en zorgt voor:

• sappigheid
• een volle, ronde rundsmaak
• een mals eindresultaat

Entrecote is daardoor geliefd bij zowel thuiskoks als chefs.

Waarom onze entrecote anders is

Deze entrecote komt van runderen die:

• 100% gras en kruiden eten
• jaarrond buiten leven in natuurgebieden
• langzaam en stressvrij groeien
• onderdeel zijn van een regeneratief landbouwsysteem

Door deze leefwijze ontwikkelt het vlees:

• meer smaak
• een betere vetzuursamenstelling
• een duidelijke, natuurlijke structuur

Het vet is vaak lichtgeel van kleur — een teken van grasgevoerd en niet afgemest op graan en rijkdom aan caroteen.

Waarom jij deze entrecote wilt

• 100% grasgevoerd natuurrund
• Mals, maar mét karakter
• Mooie vetrand voor extra smaak
• Geschikt voor pan, grill en BBQ
• Geen toevoegingen of bewerkingen
• Lokaal & regeneratief geproduceerd (Friesland)

Ingrediënten

Rundvlees (NL, grasgevoerd natuurrund)

Entrecote bereiden

Entrecote komt het best tot zijn recht bij een korte, hete bereiding.

Voorbereiding

• Haal de entrecote 30–60 minuten voor bereiding uit de koelkast
• Dep droog
• Bestrooi vlak voor bakken met zout (en eventueel peper)

Bereiding

• Pan / grill / BBQ:
  • Heet vuur
  • 2–3 minuten per kant
• Laat het vlees daarna 5–10 minuten rusten

Kerntemperatuur (advies)

• Rare: 48–50 °C
• Medium rare: 52–54 °C
• Medium: 56–58 °C

Snijd de entrecote haaks op de draad voor het beste mondgevoel.

Smaak

Entrecote van grasgevoerd rund heeft:

• een duidelijke rundsmaak
• een sappige beet
• een evenwicht tussen malsheid en structuur

Het is minder vet dan ribeye, maar uitgesprokener van smaak dan ossenhaas of kogelbiefstuk.

Is entrecote gezond?

Ja. Entrecote van grasgevoerd rund:

• is rijk aan hoogwaardig eiwit
• bevat ijzer, zink en vitamine B12
• bevat meer omega-3 vetzuren dan graangevoerd rund
• levert vetoplosbare vitamines dankzij natuurlijke vetten

Onbewerkt vlees van grasgevoerd rund is voedzaam en goed verzadigend.

Praktische info

• Inhoud: de entrecote delen verschillen per rund en seizoen in gewicht
• Bewaren: bij −18 °C
• Na ontdooien: bewaren in de koelkast en binnen 2 dagen gebruiken
• Herkomst: Friesland (NL)