Staart van bosvarken is een traditioneel stuk vlees vol smaak, collageen en gelatine. Ideaal voor krachtige bouillons, soepen en langzaam gegaarde stoofgerechten. Een favoriet van liefhebbers van kop-tot-staart koken.

Wat is varkensstaart?

De staart bevat een combinatie van vlees, huid, bindweefsel, vet en kleine botjes. Juist deze combinatie maakt het een bijzonder smaakvol onderdeel van het dier.

Bij langzaam garen komt veel gelatine vrij, wat zorgt voor een volle smaak en een rijke structuur in bouillons, soepen en stoofgerechten.

Over onze bosvarkens

Onze bosvarkens leven jaarrond buiten in het bos. Ze kunnen wroeten, scharrelen, modderbaden nemen en hun natuurlijke gedrag vertonen.

Door hun actieve leven ontwikkelen ze meer spieren en een stevigere vleesstructuur dan veel gangbare varkens. Dat geeft vlees met meer karakter en smaak.

Daarnaast helpen ze actief bij het beheer van het bos. Door te wroeten en organisch materiaal te verwerken dragen ze bij aan een gezondere bodem en meer biodiversiteit.

Wat maakt deze staart bijzonder?

• Afkomstig van bosvarkens die buiten leven
• Rijk aan collageen en gelatine
• Perfect voor bouillon en soep
• Veel smaak in een klein product
• Traditioneel onderdeel van kop-tot-staart koken
• Ideaal voor langzaam garen

Ingrediënten

Varkensstaart (NL, bosvarken)

Met dit product draag je bij aan kop-tot-staart eten

Veel mensen eten vooral de bekende delen van een dier, terwijl juist stukken zoals staart, schenkel, tong en botten traditioneel zeer gewaardeerd werden.

Door ook deze delen te gebruiken halen we meer waarde uit ieder dier en voorkomen we verspilling.

Wist je dat? De gelatine in staarten komt uit bindweefsel en kraakbeen. Vóór de komst van industriële bindmiddelen werden staarten daarom veel gebruikt om soepen, sauzen en stoofgerechten van nature meer body te geven.

Met de aankoop van deze staart steun je niet alleen kop-tot-staart eten, maar ook een vorm van varkenshouderij waarbij dieren bijdragen aan natuurbeheer en een natuurlijk leven kunnen leiden.

Bereiding

• Laat rustig ontdooien in de koelkast
• Gebruik als basis voor bouillon of soep
• Laat 4 tot 8 uur zacht trekken voor maximale smaak
• Ook geschikt voor langzaam gegaarde stoofgerechten
• Kan gecombineerd worden met schenkel, botten of spek

Serveer-suggesties

• Als basis voor krachtige bouillon
• In erwtensoep of bonensoep
• In traditionele stoofgerechten
• Voor huisgemaakte saus of fond
• In combinatie met andere botten voor extra gelatine

Smaak en structuur

Staart geeft een diepe, rijke smaak aan gerechten. Door het hoge gehalte aan bindweefsel ontstaat een volle structuur die je met spierstukken alleen niet bereikt.

Na langdurig garen wordt het aanwezige vlees zacht en smaakvol, terwijl de gelatine zorgt voor een rijke mondbeleving.

Waarom dit product voedzaam is

• Rijk aan collageen en gelatine
• Bevat hoogwaardige eiwitten
• Voedzaam en verzadigend
• Traditioneel gewaardeerd in bouillons
• Past binnen kop-tot-staart eten

Praktische info

• Levering: diepgevroren
• Bewaren: −18 °C
• Na openen: in de koelkast bewaren
• Herkomst: Nederland, bosvarken