Wat is longhaas?

Longhaas is een bijzonder stuk rundvlees dat zich bevindt in de buikholte, tegen het middenrif van het rund. Het is een spier die tijdens het leven van het dier intensief wordt gebruikt en behoort daarom tot het echte werkvlees.

Dit vleesdeel is internationaal bekend onder meerdere namen:

• Longhaas (NL, traditionele slagersnaam)
• Onglet (FR)
• Hanger steak / Butcher’s steak (EN)

Al deze benamingen verwijzen naar exact hetzelfde vleesdeel.

Kenmerkend voor longhaas:

• grove, zichtbare vezel
• uitgesproken rundsmaak
• weinig vet, veel karakter

Vroeger werd dit stuk vaak door slagers zelf gehouden — vandaar de bijnaam butcher’s steak.

Waarom onze longhaas anders is

Onze longhaas komt van onze eigen grasgevoerd natuurrunderen, die:

• jaarrond buiten leven in natuur en kruidenrijke graslanden
• uitsluitend gras en kruiden eten
• langzaam en stressvrij groeien
• onderdeel zijn van een regeneratief landbouwsysteem

Door deze leefwijze:

• ontwikkelt het vlees een diepere smaak
• blijft de structuur stevig maar sappig
• proef je een pure, “schone” rundsmaak

Het vlees wordt niet gemarineerd of bewerkt — alleen zorgvuldig gesneden en ingevroren.

Waarom jij deze longhaas wilt

• 100% grasgevoerd natuurrund
• Ook bekend als diamanthaas / onglet / hanger steak
• Zeer intens van smaak
• Ideaal voor pan, grill of BBQ
• Geen toevoegingen of bewerkingen
• Lokaal & regeneratief geproduceerd (Friesland)

Ingrediënten

Rundvlees (NL, grasgevoerd natuurrund)

Longhaas bereiden

Longhaas vraagt om een bewuste bereiding.

Voorbereiding

• Haal het vlees 30–60 minuten voor bereiding uit de koelkast
• Dep droog
• Kruid vlak voor bereiding met zout (peper optioneel)

Bereiding

• Pan / grill / BBQ: Zeer heet. Kort bakken: ± 2 minuten per kant. Laat daarna 5–10 minuten rusten

Belangrijk: snijden