Wat is kogelbiefstuk?

Kogelbiefstuk is een mager stuk rundvlees dat wordt gesneden uit de bovenbil, aan de achterzijde van het rund. Dit deel wordt relatief weinig belast en heeft een fijne spierstructuur met nauwelijks vet.

In tegenstelling tot ribeye of entrecote bevat kogelbiefstuk:

• weinig intramusculair vet
• een strakke, egale structuur
• een zuivere, directe rundsmaak

Het is daarmee een klassieke biefstuk voor wie houdt van puur vlees zonder vetrand.

Waarom onze kogelbiefstuk anders is

Deze kogelbiefstuk komt van runderen die:

• 100% gras en kruiden eten
• jaarrond buiten leven
• langzaam en stressvrij groeien
• onderdeel zijn van een regeneratief landbouwsysteem

Doordat het vlees niet wordt opgepompt of snel gegroeid:

• blijft de structuur stevig maar mals
• is de smaak helder en natuurlijk
• blijft het vlees sappig bij juiste bereiding

Grasgevoerd rundvlees geeft ook bij magere delen meer diepte dan regulier rundvlees.

Waarom jij deze kogelbiefstuk wilt

• 100% grasgevoerd natuurrund
• Mager, maar niet droog
• Fijne structuur en zachte beet
• Ideaal voor snelle bereiding
• Geen toevoegingen of bewerkingen
• Lokaal & regeneratief geproduceerd (Friesland)

Ingrediënten

Rundvlees (NL, grasgevoerd natuurrund)

Kogelbiefstuk bereiden

Kogelbiefstuk vraagt om een korte, zorgvuldige bereiding.

Voorbereiding

• Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast
• Dep droog
• Kruid vlak voor bakken met zout (en eventueel peper)

Bereiding

• Pan of grill:
  • Heet vuur
  • 1,5–2 minuten per kant
• Laat daarna 5 minuten rusten

Praktische info

• Inhoud: de biefstukdelen verschillen per rund en seizoen in gewicht
• Bewaren: bij −18 °C
• Na ontdooien: bewaren in de koelkast en binnen 2 dagen gebruiken
• Herkomst: Friesland (NL)