Wat is haasbiefstuk?

Haasbiefstuk, ook wel ossenhaas of tournedos, is één van de meest malse delen van het rund en wordt gesneden uit de lende, aan de binnenzijde van de rug. Dit deel van het rund wordt nauwelijks belast tijdens het leven van het dier.

Daardoor heeft haasbiefstuk:

• een zeer fijne spierstructuur
• vrijwel geen bindweefsel
• een zachte, boterachtige textuur

Haasbiefstuk is minder uitgesproken van smaak dan ribeye of bavette, maar blinkt uit in verfijning en malsheid.

Waarom onze haasbiefstuk anders is

Deze haasbiefstuk komt van runderen die:

• 100% gras en kruiden eten
• jaarrond buiten leven
• rustig en natuurlijk groeien
• onderdeel zijn van een regeneratief landbouwsysteem

Ook bij dit luxe deel proef je het verschil:

• een heldere, pure vleessmaak
• geen waterige structuur
• geen stress of snelle groei

Grasgevoerd rundvlees geeft haasbiefstuk meer diepte, zonder de subtiliteit te verliezen.

Waarom jij deze haasbiefstuk wilt

• 100% grasgevoerd natuurrund
• Eén van de malsste delen van het rund
• Fijne, zachte structuur
• Perfect voor snelle bereiding
• Geen toevoegingen of bewerkingen
• Lokaal en regeneratief geproduceerd (Friesland)

Ingrediënten

Rundvlees (NL, grasgevoerd natuurrund)

Haasbiefstuk bereiden

Haasbiefstuk vraagt om aandacht en eenvoud.

Voorbereiding

• Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast
• Dep droog
• Kruid vlak voor bakken met zout (peper optioneel)

Bereiding

• Pan of grill:
  • Heet vuur
  • 1–2 minuten per kant
• Laat het vlees daarna 5 minuten rusten

Door het lage vet- en bindweefselgehalte is kort bakken essentieel.

Kerntemperatuur

• Rare: 46–48 °C
• Medium rare: 50–52 °C
• Medium: max. 54 °C

Snijd de haasbiefstuk haaks op de draad voor het zachtste resultaat.

Waarom haasbiefstuk gezond is

Haasbiefstuk van grasgevoerd rund is een voedzame, lichte eiwitbron met een hoge biologische waarde. Door de fijne structuur en het lage vetgehalte is dit vlees goed verteerbaar en geschikt voor uiteenlopende voedingsbehoeften.

Rijk aan hoogwaardige eiwitten

Haasbiefstuk levert:

• compleet eiwit met alle essentiële aminozuren
• ondersteuning voor spieropbouw en herstel
• een langdurig verzadigd gevoel

Dit maakt het zeer geschikt voor actieve mensen, kinderen in de groei en ouderen.

Belangrijke vitaminen en mineralen

Grasgevoerd rundvlees bevat van nature:

• Vitamine B12 – essentieel voor zenuwstelsel en energiehuishouding
• IJzer (heemijzer) – goed opneembaar en belangrijk voor zuurstoftransport
• Zink – ondersteunt het immuunsysteem en wondherstel

Licht verteerbaar en laag in vet

Omdat haasbiefstuk:

• nauwelijks bindweefsel bevat
• weinig intramusculair vet heeft

is het:

• licht verteerbaar
• geschikt bij een bewuste of eiwitrijke voeding
• prettig voor mensen die minder vet willen, maar wel kwaliteit zoeken

Extra voordeel van grasgevoerd rund

Haasbiefstuk van grasgevoerd rund bevat:

• een gunstigere vetzuurbalans
• meer omega-3 vetzuren dan graangevoerd rund
• geen residuen van krachtvoer

Dat maakt dit vlees niet alleen puur, maar ook voedzaam in zijn geheel.

Is haasbiefstuk gezond?

Ja. Haasbiefstuk is:

• rijk aan hoogwaardig eiwit
• relatief laag in vet
• een goede bron van ijzer, zink en vitamine B12
• licht verteerbaar

In combinatie met grasvoeding biedt het een voedzame, pure eiwitbron zonder onnodige belasting.

Praktische info

• Inhoud: de biefstuk delen verschillen per rund en seizoen in gewicht
• Bewaren: bij −18 °C
• Na ontdooien: bewaren in de koelkast en binnen 2 dagen gebruiken
• Herkomst: Friesland (NL)