Wat is bavette?

Bavette is een stuk rundvlees dat afkomstig is uit het dikste gedeelte van de vang: de buikwand van het rund. Dit deel wordt ook wel flanchet, vanglap of vinkenlap genoemd.

De vang is zogenoemd werkvlees. Het heeft tijdens het leven van het rund veel gedaan, onder andere het beschermen en ondersteunen van de organen in de buikholte. Daardoor heeft bavette:

• een stevige bite
• een intense rundsmaak

Juist die eigenschappen maken bavette geliefd bij chefs en vleesliefhebbers.

Waarom onze bavette anders is

Deze bavette komt van runderen die:

• 100% gras en kruiden eten
• jaarrond buiten leven in natuurlijke graslanden
• langzaam groeien zonder krachtvoer
• leven in familiekuddes
• onderdeel zijn van een regeneratief landbouwsysteem

Door deze leefwijze ontwikkelt het vlees:

• meer smaak
• een betere vetzuursamenstelling
• een hogere voedingswaarde

Het gele vet is geen toeval, maar het resultaat van grasvoeding (rijk aan caroteen).

Waarom jij deze bavette wilt

• 100% grasgevoerd rund
• Werkvlees met diepte en karakter
• Mooi intramusculair vet → sappig, niet droog
• Geschikt voor BBQ, grill, pan en wok
• Lokaal & regeneratief (Friesland)
• Geen toevoegingen, geen bewerking, puur vlees

Ingrediënten

Rundvlees (NL, grasgevoerd rund)

Bavette bereiden

Haal de bavette de avond ervoor uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koelkast.
Neem het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen.

Snijden (essentieel)

• Gebruik geen kartelmes
• Snijd met een scherp mes
• Altijd tegen de draad in
• Snijd het vlees in dunne plakken

Snijden tegen de draad verkort de spiervezels en maakt bavette mals.

Bereiding

• Pan / grill / BBQ: heet en kort (2–3 min per kant)
• Oven: eerst aanbraden, daarna rustig nagaren
• Roerbak: in dunne reepjes, heet en snel

Je kunt bavette marineren, maar ook alleen met zout en peper bereiden — dat werkt uitstekend door de volle vleessmaak.

Kerntemperatuur

• Rare: 48–50 °C
• Medium rare: 52–54 °C

Laat het vlees na bereiding 5–10 minuten rusten.

Is bavette gezond?

Ja. Bavette van grasgevoerd rund is:

• rijk aan hoogwaardig eiwit
• een goede bron van ijzer, zink en B12
• bevat meer omega-3 vetzuren dan graangevoerd rund
• voedzaam zonder bewerkt te zijn

Dit is vlees dat voedt in plaats van vult.

Praktische info

• Inhoud: de bavette delen verschillen per rund en seizoen in gewicht
• Bewaren: bij −18 °C
• Na ontdooien: bewaren in de koelkast en binnen 2 dagen gebruiken
• Herkomst: Friesland (NL)