Guanciale van bosvarken, 4 weken gemarineerd en 4 weken gerijpt. Gemaakt van kinnebak en rijk aan smaak. Puur gezouten en gekruid, met volle structuur. Perfect voor pasta’s zoals carbonara of als smaakmaker in de keuken.

Wat is guanciale?

Guanciale is een traditioneel Italiaans gedroogd vleesproduct, gemaakt van de wangen of kinnebak van het varken. In tegenstelling tot spek of pancetta komt guanciale uit een vetter en smaakvoller deel van het dier.

Het wordt eerst gezouten en gekruid, daarna langzaam gerijpt. Hierdoor ontstaat een product met een diepe smaak en een unieke structuur: stevig, maar smeltend wanneer het wordt verwarmd.

Guanciale is een essentieel ingrediënt in klassieke gerechten zoals carbonara en amatriciana, waar het vet zorgt voor smaak en binding.

Onze variant van bosvarken heeft een nog intensere smaak, doordat de dieren buiten leven en natuurlijk groeien.

Over onze bosvarkens

Onze varkens leven het hele jaar buiten in het bos. Ze wroeten, eten uit de natuur en brengen leven terug in de bosbodem. Door hun beweging en natuurlijke voeding ontstaat vlees dat donkerder, smaakvoller en meer vergelijkbaar is met wild dan met gangbaar varkensvlees.

Ze krijgen aanvullend voer uit reststromen, zoals bijproducten van oliemolens en groenteresten. Zo dragen ze bij aan een circulair systeem.

Wat maakt deze guanciale bijzonder

• Gemaakt van bosvarken (kinnebak)
• 4 weken gemarineerd en 4 weken gerijpt
• Diepe, geconcentreerde smaak
• Puur gezouten en gekruid
• Ambachtelijk bereid

Ingrediënten

Varkensvlees (NL, bosvarken – kinnebak), zeezout, grove zwarte peper, fijne peper

*alle ingrediënten zijn minimaal biologisch

Hoe wij deze guanciale maken

De kinnebak van onze bosvarkens wordt eerst 4 weken gemarineerd met zout en peper. Daarna rijpt het vlees nog eens 4 weken, zodat vocht verdampt en smaken zich verdiepen.

Dit ambachtelijke proces zorgt voor een geconcentreerd, puur product zonder kunstmatige toevoegingen.

Gebruik en bereiding

• In blokjes of reepjes snijden
• Langzaam uitbakken in de pan
• Vet gebruiken als smaakbasis
• Niet te heet bakken
• Ideaal voor pasta en warme gerechten

Serveer-suggesties

• In pasta carbonara
• In pasta amatriciana
• Door groenten of bonen
• Op pizza of platbrood
• Als smaakmaker in stoof

Smaak en textuur

Guanciale is rijk, vet en intens van smaak. Tijdens het bakken wordt het krokant van buiten en zacht van binnen, terwijl het vet smelt en gerechten diep op smaak brengt.

Waarom bosvarkensvlees een goed alternatief is

• Dieren leven buiten in het bos
• Natuurlijk dieet en veel beweging
• Langzamere groei
• Meer smaak en betere vetkwaliteit
• Dichter bij wildvlees

Hierdoor ontstaat een product met meer karakter en voedingswaarde.

Waarom dit product bijzonder voedzaam is

• Rijk aan energie en vetten
• Bevat vetoplosbare vitaminen
• Vol van smaak, dus minder nodig
• Ondersteunt verzadiging

Praktische info

• Levering: diepgevroren
• Bewaren: bij - 18 C
• Na openen: bewaren in de koelkast, binnen enkele dagen consumeren
• Herkomst: Nederland, bosvarkens van eigen boerderij