Runderbotten, ook wel knoken genoemd, zijn botten van het rund die rijk zijn aan bindweefsel, merg en mineralen. Ze vormen al eeuwenlang de basis van voedzame bouillons en soepen. Door de botten langdurig te laten trekken in water komen smaak, collageen en mineralen vrij, wat resulteert in een volle, diepe bouillon met body.
Onze runderbotten komen van onze eigen grasgevoerd natuurrunderen die jaarrond buiten leven in natuur en kruidenrijke graslanden, uitsluitend gras en kruiden eten, rustig en stressvrij groeien en onderdeel zijn van een regeneratief landbouwsysteem. Juist bij botten is herkomst belangrijk. Door de natuurlijke leefwijze bevatten de botten een rijkere samenstelling en een schonere smaak. De botten worden niet bewerkt, maar alleen gezaagd en diepgevroren.
Runderbotten / knoken (NL, grasgevoerd natuurrund)
Runderbotten zijn ideaal om langdurig te laten trekken. Spoel de botten kort af, zet ze op met koud water en laat ze langzaam trekken gedurende meerdere uren. Hoe langer de trektijd, hoe rijker de bouillon. Ook geschikt als basis voor soepen, sauzen en stoofgerechten. Eventueel eerst roosteren voor een diepere smaak.
Bouillon van runderbotten van grasgevoerd rund heeft een volle, diepe rundsmaak en een rijke structuur. Na afkoelen kan de bouillon geleren, wat een teken is van een hoog collageengehalte. De smaak is zuiver en rond, zonder bittere tonen.
Runderbotten van grasgevoerd rund leveren bij langzame bereiding collageen en gelatine, die bijdragen aan gewrichten, huid en darmgezondheid. Daarnaast komen mineralen zoals calcium, fosfor en magnesium vrij, die belangrijk zijn voor botten, spieren en het zenuwstelsel. De bouillon bevat ook aminozuren die ondersteunen bij herstel en verzadiging. Omdat het rund uitsluitend gras en kruiden eet, bevatten de botten een gunstigere vetzuurbalans en geen residuen van krachtvoer. Bottenbouillon is daardoor een voedzame en goed verteerbare basisvoeding.
