Runderschenkel wordt gesneden uit het onderbeen van het rund. Dit deel is intensief gebruikt tijdens het leven van het dier en bevat daardoor veel bindweefsel, bot en merg. Runderschenkel wordt meestal bot-in gesneden, wat zorgt voor extra smaak en een rijke structuur tijdens het koken. Bij langzame bereiding verandert het bindweefsel in gelatine en komt het merg uit het bot vrij, wat resulteert in een volle saus of bouillon. Runderschenkel is onmisbaar in klassieke gerechten zoals ossobuco.
Onze runderschenkel komt van onze eigen grasgevoerd natuurrunderen die jaarrond buiten leven in natuur en kruidenrijke graslanden, uitsluitend gras en kruiden eten, rustig en stressvrij groeien en onderdeel zijn van een regeneratief landbouwsysteem. Door deze leefwijze is het bindweefsel van hoge kwaliteit en geeft het bot meer smaak af. De schenkel wordt niet voorbewerkt, maar alleen zorgvuldig gesneden en diepgevroren, zodat structuur en voedingswaarde behouden blijven.
Runderschenkel (NL, grasgevoerd natuurrund)
Runderschenkel vraagt om een langzame bereiding. Braad de schenkel eerst rustig aan voor kleur en smaak, voeg daarna vocht toe en laat het vlees meerdere uren sudderen op laag vuur. Tijdens het stoven wordt het vlees zacht en laat het gemakkelijk los van het bot. Het merg verrijkt de saus of bouillon vanzelf. Runderschenkel is perfect voor ossobuco, stoofschotels en stevige soepen.
Runderschenkel van grasgevoerd rund heeft een diepe, volle rundsmaak. Na bereiding is het vlees zacht en sappig, terwijl de saus rijk en stroperig wordt door het vrijgekomen collageen en merg. Het bot draagt bij aan extra diepte en mondgevoel.
Runderschenkel van grasgevoerd rund is voedzaam en herstellend voedsel. Door het hoge gehalte aan bindweefsel levert het collageen en gelatine, wat bijdraagt aan gewrichten, huid en darmgezondheid. Het vlees bevat hoogwaardige eiwitten die ondersteunen bij spierherstel en verzadiging. Daarnaast levert grasgevoerd rundvlees vitamine B12 voor energie en het zenuwstelsel, goed opneembaar heemijzer en zink ter ondersteuning van het immuunsysteem. Omdat het rund uitsluitend gras en kruiden eet, bevat het vlees een gunstigere vetzuurbalans met meer omega-3 vetzuren en geen residuen van krachtvoer. Langzaam gegaard is runderschenkel bovendien zeer goed verteerbaar.
