Bacon wordt gesneden uit de buik van het varken en staat bekend om zijn vet-vleesverhouding en rijke smaak. Bij bosvarken is dit nog uitgesprokener. Door de natuurlijke leefwijze ontwikkelen vet en spier zich anders dan bij stalvarkens. Het resultaat is bacon met meer structuur, een diepere kleur en een vollere, bijna wildachtige smaak.
Onze varkens leven buiten in bossen en bosranden. Daar wroeten ze, zoeken ze voedsel en bewegen ze de hele dag. Dat wroeten brengt zuurstof in de bodem, activeert bodemleven en helpt het bos zich te vernieuwen. Zaden krijgen ruimte om te kiemen, schimmels en insecten krijgen lucht en de bosbodem wordt dynamischer. De dieren halen een deel van hun voeding uit het bos zelf en krijgen daarnaast groenteresten en reststromen, zoals bijproducten van oliemolens. Zo dragen ze bij aan het verwaarden van reststromen die anders verloren zouden gaan. Ze leven langer dan gangbare varkens, worden minimaal een jaar oud en groeien in hun eigen tempo op. Die combinatie van beweging, leeftijd en voeding zorgt voor roder, steviger en smaakvoller vlees.
De bacon wordt uitsluitend gezouten met Keltisch zeezout. Daarna roken we het vlees zelf ambachtelijk in onze rookkast op de boerderij, boven een eigengemaakt vuur. Geen industriële rookaroma’s, maar echte rook, tijd en vakmanschap. Dat geeft een diepere, warmere rooksmaak en een product dat echt van hier komt.
Varkensvlees (NL, bosvarken), Keltisch zeezout
Bak de bacon rustig uit in een droge pan op middelhoog vuur. Door het hogere aandeel natuurlijk vet smelt de bacon langzaam en wordt hij krokant zonder uit te drogen. Ook geschikt voor oven, BBQ of als smaakmaker in stoofgerechten, salades en ontbijtgerechten.
Bacon van bosvarken heeft een diepe, volle smaak met een mooie balans tussen vet en vlees. Het vet is aromatisch en zacht, het vlees stevig en rijk. De ambachtelijke rook geeft warme, ronde tonen zonder scherpte. De kleur kan donkerder rood zijn dan bij gangbare bacon, wat hoort bij dieren die veel bewegen.
Sommige mensen vermijden varkensvlees, bijvoorbeeld binnen hormoongestuurde diëten, keto-benaderingen of bepaalde paleo-interpretaties. Dit komt vaak voort uit ervaringen met gangbaar varkensvlees uit intensieve houderij, waar voeding, beweging en vetkwaliteit anders zijn. Het vlees van onze bosvarkens staat daar ver vanaf. Door hun natuurlijke leefwijze, gevarieerde voeding en beweging ontwikkelt het vlees zich meer richting wildvlees dan stalvlees. Het vet is steviger, de smaak dieper en de samenstelling evenwichtiger. Daardoor past dit vlees voor veel mensen wél binnen een bewuste of traditionele voeding.
Bacon van bosvarken levert hoogwaardige eiwitten en natuurlijke vetten die bijdragen aan verzadiging en energie. Het vet van buiten gehouden varkens heeft een andere samenstelling dan dat van stalvarkens, mede door beweging en voeding. Omdat de dieren reststromen en natuurlijke voeding eten, ontstaat vlees dat rijker is aan smaak en voedingswaarde. Door minimale bewerking, het gebruik van Keltisch zeezout en het ontbreken van nitriet en kleurzout blijft het product puur.
Levering: diepgevroren
Bewaren: −18 °C
Na ontdooien: binnen 2 dagen gebruiken
Herkomst: Friesland (NL)
Onze bosvarkens leven buiten in bossen en bosranden, waar ze wroeten, bewegen en een deel van hun voeding zelf vinden. Ze worden ouder dan gangbare varkens en groeien langzamer op. Dat zorgt voor roder, steviger en smaakvoller vlees dat dichter bij wild staat. Tegelijk helpen ze het bos en de bodem herstellen en verwerken ze reststromen tot waardevol voedsel.
