Tong van bosvarken is een van de meest onderschatte stukken van het dier. Zacht, smaakvol en rijk aan voedingsstoffen. Voor liefhebbers van authentieke smaken en kop-tot-staart koken.
De tong is een spier die het hele leven van het dier actief wordt gebruikt. Toch wordt het vlees na langzaam garen opvallend zacht en mals. In veel traditionele keukens werd tong beschouwd als een delicatesse.
Tegenwoordig wordt tong minder vaak gegeten, terwijl het juist een bijzonder smaakvol stuk vlees is dat uitstekend past binnen kop-tot-staart koken.
Onze bosvarkens leven jaarrond buiten in het bos. Ze kunnen wroeten, scharrelen, modderbaden nemen en hun natuurlijke gedrag vertonen.
Door hun actieve leven ontwikkelen ze sterke spieren en vlees met veel smaak. Dat geldt ook voor orgaanvlees en bijzondere delen zoals de tong.
Daarnaast dragen de varkens actief bij aan bosbeheer. Door te wroeten en organisch materiaal te verwerken helpen ze de bodem luchtig en levendig te houden.
Varkenstong (NL, bosvarken)
Wanneer we alleen de populaire delen van een dier eten, blijven veel waardevolle stukken onderbenut. Juist delen zoals tong, hart, lever en botten werden vroeger gezien als waardevolle voeding.
Door ook deze delen te gebruiken tonen we meer respect voor het dier en benutten we een groter deel van wat het dier ons geeft.
Wist je dat? In veel traditionele Europese keukens gold tong als een luxe product dat vaak werd geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Pas in de laatste decennia is deze kennis grotendeels verloren gegaan.
Na langzaam garen wordt de tong bijzonder zacht en mals.
De smaak van tong is rijker dan die van veel spierstukken, maar minder uitgesproken dan bijvoorbeeld lever. De structuur wordt na langzaam garen opvallend zacht en sappig.
Daardoor is tong vaak geliefd bij mensen die voor het eerst kennismaken met orgaanvlees of vergeten vleesdelen.
