Over de reebiefstuk

De ree behoort tot de hertenfamilie, maar het vlees wel heel anders dan dat van het hert. De ree is namelijk een echte fijnproever in haar natuurlijk omgeving: in de natuur eten ze allerlei bessen, kruiden en eikels. Dit geeft het vlees van de ree de unieke smaak. De reebiefstuk is supermals en heeft een fijne structuur. De smaak van reebiefstuk wordt vaak omschreven als aards, nootachtig en licht zoetig, met een subtiele wildsmaak die doet denken aan de bossen en velden waar de reeën zich voeden. 

Wildvlees

Het wild dat wij verkopen komt uit Oost Europa, vooral Polen en Duitsland. Hier kunnen de dieren vrij leven in natuurgebieden. Hierdoor heeft het vlees zijn unieke smaak en kwaliteit.

Wij werken enkel met echt wild, dus geen gefokte of gevoerde dieren. Daarom mogen wij dit ook als wild verkopen. Dit houdt in dat de dieren geschoten zijn (niet geslacht). Hiervoor werken we enkel met gerenommeerde verwerkingsbedrijven (die werken met professionele jagers) om de kwaliteit te waarborgen.

Het wildseizoen in Nederland loopt traditioneel van 15 oktober tot eind januari. In deze periode zijn alle wildsoorten verkrijgbaar, maar ook daarbuiten worden bepaalde wildsoorten bejaagd en geproduceerd.

Voedingswaarde

Voedingswaarden Per 100g
KJ-Kcal 509/121
Eiwitten 23
Koolhydraten 0
Vetten 3

Bereiding

Je kunt de reebiefstuk in de pan bakken of op de bbq grillen. Onze favoriete bereidingswijze is in de pan.

1. Haal de reebiefstuk de dag ervoor uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast.
2. Haal de reebiefstuk 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
3. Dep de biefstukken droog.
4. Voeg een klontje roomboter aan een pan toe en bak de reebiefstuk aan beide zijden tot deze mooi bruin zijn van buiten.
5. Zet het vuur lager en bak de biefstukken in 5 minuten medium rare. Keer regelmatig. Mocht je liever iets gaarder willen hebben, bak de biefstukken dan een minuut langer.
6. Laat het vlees nog 5 minuten rusten. Voeg naar smaak zout en peper toe.