Coppa Bosvarken

Coppa van bosvarken, 2 weken gepekeld en daarna 4 maanden ambachtelijk gedroogd op onze boerderij. Gemaakt van procureur en rijk van smaak. Licht kruidig, stevig en puur. Perfect als luxe vleeswaar of op de borrelplank.

Wat is coppa?

Coppa is een traditioneel stuk gedroogd vlees uit de nek van het varken, ook wel procureur genoemd. Het vlees wordt eerst gepekeld met zout en kruiden en daarna langdurig gedroogd, waardoor smaak en structuur zich concentreren.

In landen als Italië staat dit bekend als capocollo of coppa, een klassiek onderdeel van de charcuterie. Door het vet dat mooi door het vlees loopt, blijft coppa zacht en sappig, terwijl het tegelijk een diepe, rijke smaak ontwikkelt.

Onze coppa wijkt af van veel gangbare varianten doordat we werken met bosvarkens die buiten leven. Dit geeft een intensere smaak en een structuur die dichter bij wild ligt.

Coppa wordt dun gesneden gegeten, vaak op een borrelplank, op brood of als onderdeel van een gerecht. Het is een puur product waarbij tijd, zout en lucht het werk doen — zonder kunstmatige toevoegingen.

Over onze bosvarkens

Onze varkens leven het hele jaar buiten in het bos. Ze wroeten, eten uit de natuur en brengen leven terug in de bosbodem. Door hun beweging en natuurlijke voeding ontstaat vlees dat donkerder, smaakvoller en meer vergelijkbaar is met wild dan met gangbaar varkensvlees.

Ze krijgen aanvullend voer uit reststromen, zoals bijproducten van oliemolens en groenteresten. Zo dragen ze bij aan een circulair systeem en eten ze gevarieerd en puur. 

Wat maakt deze coppa bijzonder

• Gemaakt van procureur bosvarken
• 2 weken gepekeld en 4 maanden gedroogd
• Diepe, geconcentreerde smaak
• Zonder kunstmatige toevoegingen
• Traditioneel bereid
• Biologische kruiden en keltisch zeezout

Ingrediënten

Varkensvlees (NL, bosvarken – procureur), zeezout, peper, laurier, azijn, zwarte peper, knoflookpoeder, paprikapoeder, nootmuskaat, kruidnagel

*alle ingrediënten zijn minimaal biologisch

Hoe wij deze coppa maken

Voor deze coppa gebruiken we procureur van onze bosvarkens. Het vlees wordt eerst 2 weken gepekeld met zout, kruiden en azijn. Daarna wordt het langzaam gedroogd gedurende ongeveer 4 maanden.

Door dit proces verliest het vlees vocht en worden smaken geconcentreerd. Dit zorgt voor de kenmerkende structuur en diepe smaak van coppa.

Gebruik

• Direct klaar om te eten
• Niet verhitten

Serveer-suggesties

• Op een borrelplank
• Op zuurdesembrood
• Met olijfolie en citroen
• Bij gegrilde groenten
• In salade of antipasti
• Als snack tussendoor

Smaak en textuur

Coppa van bosvarken heeft een volle, rijke smaak met kruidige tonen en een licht nootachtig karakter. De structuur is stevig maar smelt op je tong door het zachte vet van het bosvarken.

Waarom bosvarkensvlees een goed alternatief is

Veel mensen vermijden varkensvlees vanwege de herkomst en productiewijze. 

Ons bosvarkensvlees is anders:

• Dieren leven buiten in het bos
• Natuurlijk dieet en veel beweging
• Langzamere groei
• Meer smaak en betere vetkwaliteit
• Dichter bij wildvlees

Hierdoor is het voor veel mensen een bewuster en beter alternatief.

Waarom dit product bijzonder voedzaam is

• Rijk aan eiwitten
• Bevat gezonde vetten
• Bron van B-vitamines
• Geconcentreerde voedingsstoffen door droging

Praktische info

• Levering: diepgevroren
• Bewaren: bij -18 C
• Na openen: bewaren in koelkast, binnen enkele dagen consumeren
• Herkomst: Nederland, bosvarkens van eigen boerderij