Bavette Natuurrund

Een bavette is afkomstig uit het dikste gedeelte van de vang van het rund. Dat is de buikwand van het rund en wordt ook wel flanchet genoemd. De vang is werkvlees. Het heeft veel moeten werken gedurende het leven van het rund, zoals het beschermen van de organen in de buik. De bavette wordt ook wel vanglap of vinkenlap genoemd. De bavette heeft een intense smaak en is stevig. 

Bavette bereiden

• Haal het vlees de avond ervoor uit de vriezer en laten het ontdooien in de koelkast. Haal het een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen.
• Let erop dat je geen kartelmes gebruikt voor het snijden van de bavette. Dit maakt de vezels kapot, waardoor vleessappen verloren gaan. Snijd met een scherp mes tegen de draad van het vlees in. Snijd vervolgens dunne plakjes.
• Je kan een bavette bakken in de pan, grillen op de barbecue, garen in de oven of zelfs roerbakken. Ook kun je het marineren of alleen met zout en peper bereiden, dat laatste kan prima door de volle smaap van de bavette.