Oerhammetje Pigwing Bosvarken

Organiseer je een bbq dan mag het oerhammetje eigenlijk niet ontbreken. Kenners noemen dit een delicatesse voor op de barbecue. Amerikanen noemen het pigwings. Leg je het oerhammetje een nacht in de marinade of pekel en laat het de volgende dag langzaam garen op de barbecue. Perfect vlees om langzaam te garen in oven, braadpan, Big Green Egg of op de Barbecue.

Oerhammetje Bosvarken bereiden

• Bevroren vlees afgedekt laten ontdooien in de koelkast. Bacteriën krijgen zo geen kans en het vlees blijft sappig.
• Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 107-110°C.
• Haal het oerhammetje uit de verpakking en verwijder overtollig vet, loshangende stukjes vlees en vliezen met een scherp mes.
• Smeer het oerhammetje in met wat plantaardige olie en bestrooi met barbecuekruiden.
• Voeg het rookhout aan het vuur toe, leg de oerhammetjes weg van het vuur in de barbecue en sluit de deksel.
• Na drie uur pak je het hammetjes in twee velletjes aluminiumfolie met 1 el boter, 1 el basterdsuiker en 1 el honing.
• Leg het ingepakte oerhammetje 3 kwartier terug in de barbecue.
• Drie kwartier later mogen de hammetjes uit de folie. Leg ze terug in de barbecue en smeer ze na een kwartier in met babecuesaus.
• Herhaal dit na nog een kwartier. Laat deze laatste sauslaag nog een kwartier droog worden en je pig wings mogen van de barbecue. In totaal dus 45 minuten nadat ze uit de folie komen.
• Laat de pig wings 5 minuten rusten voordat je ze serveert.