Hamschijf Bosvarken

Hamschijf van het bosvarken is, net als schenkel, bijzonder geschikt om bouillon of stoofpot van te maken. Jamie Oliver noemt het de goedkoopste manier om super veel smaak te geven aan je gerecht. En het is nog gezond ook, want zowel hamschijf als schenkel bevat bot, merg en bijzonder veel mineralen. Dat trekt allemaal in je stoof of bouillon. Hamschijf is het meest bekend voor het maken van erwtensoep. Het merg helpt ook bij de binding van je soep.

De hamschijf is van onze Boeren in het Bos Tamworth bosvarkens. Een prachtig sociaal ras dat enorm veel lijkt op het wilde zwijn. Onze dieren leven jaar in het bos en eten daar het grootste deel van hun dagelijkse maaltijd. Die bestaat vooral uit beestjes, zaden, wortels en het liefst zoveel eikels als ze kunnen vinden. Dat merk je in het vlees. Het smaakt en ziet eruit als wild vlees. Donkerrood en vol van smaak. Het kan niet anders dan daar echt veel goede voedingsstoffen in zit voor ons mensen. Kijk voor een mooi recept ook bij soepvlees pakket bosvarken.

Hamschijf in de erwstensoep

je hebt nodig voor een grote pan erwtensoep:

• 1000 gram spliterwten
• 1000 gram hamschijf bosvarken en/of ribbetjes bosvarken,
• 4 laurierblaadjes,
• 4 tl zout,
• 1 knolselderij,
• 2 winterpeen,
• 2 grote kruimige aardappel,
• 4 stengels bleekselderij,
• 2 grote prei,
• verse selderijblad,
• versgemalen peper,
• 2 1/2 L water,
• Voor erbij: 1 rookworst bosvarken

Maak alle groente schoon zoals je normaal doet en snijdt het in 1-2cm grote stukjes. Doe alles in een grote pan geschikt voor slowcooking, of doe het in de slowcooker. De truc van de lekkerste erwtensoep is dat het heeeeeel lang op een heeeeeeel laag vuurtje heeeeeel langzaam gaart. Het mag wel 8 uur of langer op staan. Heb je die tijd niet, zet het dan in 3 uur op en laat het in de pan afgedekt nog een flinke tijd nagaren. In een hooikist is nog het mooist.

Zorg dat je voor het serveren de soep nog even lekker stampt zodat de grote stukken fijn worden. En haal het bot en de laurier uit de soep. Serveer je soep met opgewarmde rookworst. Die hoef je alleen maar zachtjes op te bakken zodat ie van binnen warm is. Je kunt hem ook mee verwarmen in de erwtensoep in de laatste 15 minuten.

Eet smakelijk!