Ribkarbonade Bosvarken

Pork Chops, ook wel ribkarbonade Bosvarken, komt uit het middelste gedeelte van de karbonadestreng en wordt ook wel varkenskotelet genoemd. Stevig, mals, tamelijk mager vlees met een mooi randje vet.

Ribkarbonade bereiden

De beste manier om varkenskarbonades te bereiden zonder dat ze uitdrogen, is ze eerst te schroeien in een koekenpan of ovenbestendige pan, en ze vervolgens een paar minuten onder de grill in de oven te zetten om lekkere knapperige randjes te krijgen, terwijl de binnenkant heerlijk mals blijft.

Kruid de karbonades vooraf om ervoor te zorgen dat ze tijdens het bakken mals en sappig blijven. Verwarm je pan tot die goed heet is voordat je de karbonades in de pan legt. Schroei ze aan elke kant hooguit 4 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Doe ze daarna in de ovenbestedige pan of in een ovenschaal nog 5-10 minuten onder de grill in de voorverwarmde oven. 

Wil je graag gemarineerde karbonades? 

Probeer dan Honing-Knoflook Varkenskarbonades, gemaakt met een heerlijke en verslavende saus van slechts 4 pure ingrediënten die zo lekker is dat je het voor alles wilt gebruiken! Je hoeft de karbonades dus niet lang van tevoren te marineren. Je maakt deze saus ter plekke in 5-10 minuten!

Zo doe je het:

• Verwarm de ovengrill (of grill) voor op 180-200 graden Celcius. Kruid de karbonades met zout, peper en gemalen knoflook of knoflookpoeder voordat je ze gaat bereiden.
• Smelt roomboter in een pan op middelhoog vuur tot de boter lichtbruin is. Bak de karbonades aan elke kant goudbruin, hooguit 4 minuten. Leg ze op een bord en zet opzij.
• Smelt roomboter in dezelfde pan waarin het varkensvlees is aangebraden om die smaken in de saus te houden. Bak 6 teentjes gemalen knoflook tot het geurig is (circa 30 seconden). Voeg 4 eetlepels honing, 4 eetlepels water of bouillon en 2 eetlepels appelciderazijn toe. Verhoog het vuur een beetje en kook verder in tot de saus iets indikt (ongeveer 3-4 minuten), af en toe roerend. Kook niet te lang, anders wordt de saus bitter.
• Bestrijk de opzij gezette varkenskarbonades royaal met alle saus en grill ze vervolgens in de oven in de pan of een ovenschaal tot de randjes licht geblakerd zijn (circa 3-4 minuten). De sappen in de karbonades komen vrij tijdens het grillen, waardoor er nog meer smaak ontstaat. Het sap kun je nog mooi door je saus mengen.
• Leg de karbonades op het bord, en roer de saus nog even voordat je deze verdeelt over de karbonades. Smullen maar!