Lomo van onze bosvarkens: varkensfilet die met alleen zeezout langere tijd wordt gedroogd. Niet gerookt en zonder onnodige toevoegingen. Dun gesneden als pure, verfijnde vleeswaar voor lunch of borrelplank.
Lomo is een traditionele gedroogde vleeswaar die wordt gemaakt van de filet van het varken. In plaats van het vlees te malen, zoals bij een droge worst, wordt de hele spier gezouten en vervolgens langzaam gedroogd en gerijpt.
Door het vochtverlies wordt de smaak van het vlees steeds geconcentreerder. Het resultaat is een stevige maar malse vleeswaar met een pure, volle smaak. Wij snijden onze lomo in dunne plakjes, zodat je hem direct kunt eten.
Voor onze lomo gebruiken we maar twee dingen: varkensfilet van onze bosvarkens en zeezout.
Geen kruidenmengsel dat de smaak bepaalt en geen rook. Het zijn het vlees, het zout en vooral de tijd die deze vleeswaar zijn karakter geven.
Varkensvlees (NL, bosvarken), zeezout.
Onze bosvarkens leven jaarrond buiten in het bos. Ze kunnen wroeten, scharrelen, modderbaden nemen en hun natuurlijke gedrag vertonen.
Ze worden bovendien ingezet voor bosbeheer. Door hun gewroet brengen ze dynamiek in de bosbodem, verwerken ze organisch materiaal en creëren ze ruimte voor nieuwe ontwikkeling.
Voor de varkens betekent deze manier van houden veel bewegingsruimte, afwisseling en volop gelegenheid om natuurlijk gedrag te vertonen. Voor ons betekent het dat voedselproductie, dierenwelzijn en natuurbeheer onderdeel worden van hetzelfde systeem.
Varkensfilet kennen we vooral als vers stuk vlees om te bakken. Maar met zout, tijd en vakmanschap kun je hetzelfde stuk veranderen in een bijzondere vleeswaar.
De filet wordt gezouten en vervolgens langere tijd gedroogd. Tijdens het drogen verliest het vlees vocht en worden de natuurlijke smaken steeds geconcentreerder. Omdat we de lomo niet roken, blijft de pure smaak van het varkensvlees centraal staan.
Wist je dat? Lomo wordt traditioneel flinterdun gesneden. Juist doordat de smaak tijdens het drogen geconcentreerd is, heb je maar een dun plakje nodig voor veel smaak.
Onze lomo heeft een pure, geconcentreerde vleessmaak en een stevige, verfijnde structuur. Het zeezout ondersteunt de smaak van het vlees zonder deze te verbergen.
Doordat de lomo niet gerookt en niet sterk gekruid is, is dit juist een mooie vleeswaar voor wie wil proeven wat langzaam gedroogd bosvarkensvlees van zichzelf te bieden heeft.
De lomo is al gedroogd en in dunne plakjes gesneden en kan daarom direct gegeten worden.
Een varken bestaat uit veel meer dan karbonades en speklappen. Door ook traditionele vleeswaren te maken, kunnen we verschillende delen van het dier op een waardevolle manier verwerken.
Lomo laat bovendien zien dat conserveren niet ingewikkeld hoeft te zijn. Een mooi stuk vlees, zeezout en voldoende tijd zijn genoeg om een compleet andere smaak en structuur te creëren.
Zoek de bestelling die u wilt herroepen
Voer uw e-mailadres en bestelnummer in.
Controleer uw e-mail
Als uw gegevens overeenkomen met een bestelling, ontvangt u een e-mail met een link om deze te bekijken en te beheren.
