Levende koolrabi ferment uit onze regeneratieve moestuin, met ui, gefermenteerde rode peper en venkelzaad. Rauw, niet gepasteuriseerd en traditioneel gefermenteerd. Fris, knapperig, licht pittig en vol karakter.
We geloven dat gezonde grond gezonde groenten maakt. En gezonde groenten, daar word jij beter van.
De koolrabi in deze verpakking komt uit onze eigen regeneratieve moestuin. Geteeld op een bodem die we met geduld en aandacht verzorgen, zodat de natuur kan teruggeven wat ze in zich heeft. Een levende bodem met haar eigen microbioom.
Door de koolrabi vervolgens op traditionele wijze te fermenteren, krijgen van nature aanwezige melkzuurbacteriën de ruimte. Zo ontstaat een levend product met een smaak en karakter die verbonden zijn aan de groenten, onze tuin en het fermentatieproces.
Een levend ferment ontstaat wanneer groenten onder invloed van natuurlijke melkzuurbacteriën fermenteren. Er worden geen conserveringsmiddelen toegevoegd en er komt geen verhitting aan te pas.
Hierdoor blijft het product rauw en levend. Tijdens de fermentatie veranderen smaak en structuur: fris en knapperig krijgt steeds meer diepgang, friszuur en karakter.
Fermenteren is een van de oudste manieren om voedsel te bewaren en wordt wereldwijd al duizenden jaren toegepast.
Veel gefermenteerde producten worden na de fermentatie gepasteuriseerd. Daarbij worden ook de levende micro-organismen gedood. Wij pasteuriseren onze fermenten niet, zodat de van nature aanwezige levende melkzuurbacteriën behouden blijven.
Koolrabi, ui, gefermenteerde rode pepers, vocht van gefermenteerde rode pepers, venkelzaad, zeezout (2,8%, exclusief de rode pepers).
Voor onze kruiden gebruiken wij uitsluitend biologische kruiden.
De koolrabi voor dit ferment groeit in onze eigen regeneratieve moestuin, waar bodemgezondheid centraal staat. We werken met compost, bodembedekking, biodiversiteit en minimale grondbewerking.
We verbouwen niet alleen groenten, maar proberen tegelijkertijd het bodemleven te voeden en de bodem ieder jaar vruchtbaarder te maken.
Want uiteindelijk begint goed voedsel niet in de keuken, maar in de bodem.
Dit is onze pittigste gefermenteerde groente tot nu toe. Toch valt de pittigheid heel erg mee. Verwacht geen vurige kimchi, maar een aangename, lichte pit die juist mooi samengaat met de frisse smaak en knapperige structuur van koolrabi.
De rode pepers worden eerst apart gefermenteerd voordat we ze aan de koolrabi toevoegen. Door die extra fermentatiestap wordt de smaak van de peper niet alleen pittig, maar ook dieper en complexer.
De venkelzaadjes zorgen juist voor een frisse, aromatische toon en brengen de verschillende smaken mooi bij elkaar.
Het resultaat is een levendig ferment met frisheid, een lichte pit en veel diepgang. Een mooie keuze als je eens iets spannenders wilt proberen dan onze mildere koolfermenten.
Onze fermenten worden verpakt in een speciale ontluchtingszak met een eenrichtingsventiel.
Omdat het ferment niet gepasteuriseerd is, kan het fermentatieproces na het verpakken nog langzaam doorgaan. Daarbij kunnen kleine hoeveelheden gas ontstaan. Via het ventiel kunnen deze gassen uit de verpakking ontsnappen, terwijl lucht van buiten niet via het ventiel naar binnen kan.
Zo kan een levend product veilig verpakt blijven terwijl eventuele fermentatiegassen kunnen ontsnappen.
Een licht bol staande verpakking kan bij een levend ferment voorkomen en is op zichzelf geen reden tot zorgen.
Omdat dit een levend, niet-gepasteuriseerd product is, kunnen smaak, geur, zuurgraad en structuur per oogst en batch iets verschillen.
Juist die natuurlijke variatie hoort bij een ambachtelijk ferment van groenten uit onze eigen tuin.
Zoek de bestelling die u wilt herroepen
Voer uw e-mailadres en bestelnummer in.
Controleer uw e-mail
Als uw gegevens overeenkomen met een bestelling, ontvangt u een e-mail met een link om deze te bekijken en te beheren.
