Ossobuco laat mooi zien wat we van de oude boerderijkeuken kunnen leren. Voedsel produceren, verwerken, bewaren en bereiden lagen vroeger veel dichter...
Zelf filet americain maken is verrassend eenvoudig. Maar waarom vinden we filet americain en ossenworst heel normaal om rauw te eten, terwijl we over ...
Bottenbouillon is een mooie manier om meer van het dier te benutten. Maar wat gebeurt er eigenlijk met collageen en bindweefsel wanneer je botten en s...
